Por Brigitte Trujillo

Australia no es solo conocida por sus hermosas playas, canguros, koalas, animales salvajes, y maravillosos paisajes sino también por su cultura cafetera. Este país es el lugar donde muchos inmigrantes han hecho su vida y muchos otros han traído sus tradiciones para luego hacerlas parte del estilo de vida de los Aussies.

Los italianos, por ejemplo, son considerados dentro de la historia como los responsables de haber iniciado esa cultura cafetera en Australia al traer modernas máquinas de café para preparar espresso cuando finalizaba la Segunda Guerra Mundial en los años 40.

Con el tiempo, y a pesar de que el café era muy costoso en esa época, tomarse una buena taza de café en ciudades como Melbourne y Sydney se convirtió en un atractivo para los locales quienes empezaron a abrazar esta cultura del café.

Más adelante, en los 80, gracias al progreso en los diferentes suburbios, inmigrantes empezaron a abrir cafeterías y cafés bohemios en Australia lo cual hizo que la cultura del café se hiciera más fuerte, y fuera vista como una experiencia.

Luego, en el siglo 21, las tiendas de café, en su mayoría independientes, empezaron a ofrecer no solo café sino que comenzaron a vender calidad y presentación, lo cual hizo que el mercado se volviera más competitivo.

Además de eso, en los últimos años, el estilo y las técnicas usadas para hacer café en Oceanía han cruzado fronteras y hoy en día existen cafés (cuyos dueños son australianos) que se encuentran fácilmente en una calle de Nueva York, Paris, Londres, Berlín, San Francisco, entre otras ciudades.

Asimismo, el oficio de barista, los expertos en hacer distintos tipos de café y darles su propio toque artístico, es una labor muy reconocida y muy popular en la industria de hospitality. De hecho, muchos lugares alrededor de Australia dictan cursos de un día o meses para aprender a hacer café y conocer sus bondades.

De la misma forma, muchos establecimientos se han inclinado por tostar su propio café y distribuirlo en la ciudad, otros acuden a marcas italianas, griegas, brasileras, colombianas, ecuatorianas, peruanas, entre otras.

Hoy en el 2020, la cultura cafetera sigue siendo un ícono en Australia y en el resto del mundo, por eso, si acabas de llegar a alguna ciudad del Down Under, y quieres familiarizarte más con la cultura del café, a continuación te compartimos una pequeña guía que te puede ayudar a la hora de ordenar un café.

Tipos de café

En Australia vas a encontrar al menos 13 tipos de café y el perfecto para ti depende de tus gustos y tus preferencias.

Algunos están bautizados con palabras italianas y otros tienen nombres diferentes a los que conocemos en países como Estados Unidos.

Dentro de los más comunes están el espresso, doppio, long black, macchiato, ristretto, piccolo, late, flat white, capuccino, mocha, magic, cortado, entre otros.

Algunos son hechos con solo agua y otros usan como ingrediente adicional la leche. Igualmente, existen cafés con licor como el Irish Coffee, Affogato, Espresso Martini, entre otros. Asimismo, algunos cafés ofrecen en el verano iced coffee o café helado el cual por lo regular es hecho con un shot de Espresso o café en polvo, helado y syrups o almíbar de vainilla, canela, chocolate, etc. Adicional a esto, existen cafés que solo ofrecen en lugares exclusivos y que son mucho más elaborados como el Butter Coffee, Nitrogen Coffee, Coconut Bomb, Golden Latte, Mushroom Latte, entre
otros.

Te contamos qué contienen los cafés más comunes en los menús australianos.

Espresso o Short Black

Un espresso es el componente esencial para toda clase de cafés y consiste básicamente en un shot o trago de café. Normalmente es servido en mini copas de café y es recomendado para aquellos que prefieren un café fuerte e intenso.

Double Espresso (Doppio)

El Double Espresso es igual que el Espresso pero con dos shots de café.

Long black (Americano)

El Long Black o black coffee como lo llaman algunos es uno de los cafés más comunes. Básicamente contiene agua y un shot de Espresso, y es un poco más caliente. Este es muy recomendado para aquellos que no les gusta o no pueden consumir leche.

Short Macchiato (Short Macc)

Un Short Macchiato se caracteriza por tener la intensidad y el sabor de un Espresso pero adicional a eso, los baristas le agregan una pizca de leche caliente y lo hacen espumoso.

Long Macchiato (Long Macc)

Este café es preparado con un espresso doble, una pizca de leche caliente y es espumoso.

Ristretto

Si buscas un café más fuerte, oscuro y concentrado, el Ristretto es el indicado. Este contiene un shot de espresso y solo la mitad del agua. Adicional a esto, algunas personas lo ordenan doble o triple.

Piccolo Latte

Un Piccolo Latte es un café fuerte que contiene un shot de Espresso y leche caliente con una pequeña cantidad de espuma. Normalmente se sirve en mini copas.

Café Latte (Latte)

Un Café Latte o simplemente Latte es un café con leche a base de Espresso, cubierta con leche al vapor (lo cual lo hace más dulce) y una fina capa de espuma de leche en la parte superior.

Flat White

El Flat White es una invención local y aparentemente fue creado en Oceanía, exactamente en Nueva Zelanda. Este café con leche es muy similar al Latte, la única diferencia es que este es menos espumoso. Sin embargo, esa distinción no le quita lo cremoso. Adicional a esto, permite disfrutar más del sabor del café.

Cappuccino (Cap)

Esta es otra de las bebidas calientes más populares. Es parecido al Latte pero la leche es más espesa y espumosa. Además, viene con chocolate espolvoreado en la parte superior del café. Toda esta combinación puede hacer que el sabor del café se sienta un poco menos.

Mocha

Un Mocha es la mezcla entre un Capuccino y un chocolate caliente. Su preparación consiste en agregar un shot de Espresso, chocolate en polvo, leche espesa y espumosa, y una pizca de chocolate en polvo.

Magic

Un café Magic es un Flat White con tres cuartos de leche servido en un ristretto doble. Algunos especialistas en la materia aseguran que este café es muy popular porque tiene más café y menos leche.

Cortado

Un Cortado es una bebida de origen europea, hecha con espresso y la misma cantidad de leche tibia. Es similar al Latte pero es menos espumoso y con menos leche. Igualmente, es como un Piccolo pero sin espuma.

Bonus track

Chai Latte (Chai)

Aunque el Chai Latte no es un café, es una bebida caliente muy popular en Australia, hecha con té concentrado y leche al vapor. Aunque contiene mucha azúcar, sabe muy bien, especialmente si tiene canela.

Tipos de leche

En gran parte de los cafés australianos puedes pedir tu café con full cream milk o leche entera, la cual sería la más conveniente para un cappuccino, un latte o un mocha pero si no puedes consumir este tipo de leche también puedes encontrar leche con menos grasa como la skim o skinny milk; así como soy milk o leche de soya; y almond milk o leche de almendras. En otros sitios, también es posible que encuentres leche libre de lactosa.

Tipos de tamaños

En Australia, los tamaños más comunes para el café incluyen el de 8 onzas que viene siendo el small, el de 12 onzas, medium y el large, el cual es de 16 onzas. Regularmente, el café puede ser servido en copas o vasos para llevar o en tazas de cerámica o vidrio para tomarlo en el lugar. Otras opciones son las keep cup, las cuales son tazas personales de distintos tamaños que evitan el desperdicio, son amigables con el medio ambiente, y pueden ser llevadas a cualquier lugar. De hecho, en ciertos lugares en Australia, quien lleve su propia keep cup puede tener un pequeño descuento en su café.

¿Café personalizado?

En Australia, muchas personas se toman la cultura del café tan en serio que a la hora de ordenar un café no solo mencionan un nombre pero también cuál es el strength o nivel de cafeína que prefieren, entonces lo pueden pedir ¼ strenght, weak o ½ strength, por ejemplo. También lo pueden pedir con más shots de café, usando términos como “strong” o “double shot”. De la misma forma, lo pueden ordenar descafeinado, más caliente o “extra hot”, así como tibio o “warm”. Incluso, lo pueden pedir con una pizca de leche caliente o fría o “a dash of milk” o con poca espuma o “not much froth”, si así les apetece. Asimismo, algunos cafés ofrecen los endulzantes regulares como el azúcar blanca o morena; y syrups de miel, vainilla, caramelo, o avellana, si el cliente así lo pide. Como tip, si quieres que tu café incluya un sobre azúcar convencional, por ejemplo, puedes pedirlo diciendo “one sugar”. Finalmente, recuerda que al pedir extra shots, tipos de leche como soy o almond, y syrups, esto puede acarrear un costo extra. Por otro lado, no en todos los cafés ofrecen tantas opciones y a veces el azúcar es agregado por el cliente, todo depende
del sitio.

Cursos de barista

Si luego de leer este artículo has descubierto que el café es lo tuyo y estás interesado en saber más de la preparación del café o por qué no, aspirar a trabajar como barista en Australia, actualmente puedes encontrar infinidad de cursos de barista que pueden durar un día entero, varias semanas o meses.

En este tipo de cursos podrás aprender más sobre la historia del café, cómo elaborar tu resumé u hoja de vida al postularte a roles de barista, aprender sobre el arte en los cafés, habilidades de servicio al cliente, conocerás los diferentes tipos de leche, etc.

También, y dependiendo del sitio donde estudies, tienes la opción de hacer una práctica o pasantía de unas cuantas semanas después de terminar el curso. Por ejemplo, en algunos colegios tienen su propia cafetería y este normalmente es atendido por los baristas que acaban de culminar su curso.